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奶粉中的葡萄糖浆、固体糖浆了解多少?

发布时间:2020-09-09 10:46源自:网络作者:admin阅读()

关于糖浆

糖浆,属于“游离糖”,游离糖的概念比较广泛,包括两大类,一是用于食品加工过程中添加的蔗糖(白砂糖)、果糖、果葡糖浆、葡萄糖等,另一类就是天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分。

当然,天然存在于乳汁中的乳糖不属于游离糖,是为婴幼儿生长发育提供能量和营养的重要碳水化合物。

奶粉中的葡萄糖浆、固体糖浆了解多少?

 

(图片来源于网络)

而奶粉中添加的糖浆主要是葡萄糖浆和玉米糖浆。

葡萄糖浆:以淀粉或淀粉质为原料,经全酶法、酸法、酶酸法或酸酶法水解,精制而得到的含有葡萄糖的混合糖浆。

玉米糖浆:采用玉米淀粉为原料,经过多种酶水解制成以麦芽糖为主的糖浆。

也就是说,葡萄糖浆、玉米糖浆来自于淀粉。淀粉属于大分子的碳水化合物,由葡萄糖聚合而成,是植物中(玉米、马铃薯、小麦等)储存的养分。

糖浆在奶粉中的应用

糖浆由于其粘度适中、抗结晶、冰点低等优点,常被用于各种食品中,如罐头、果冻、软糖、面包、糕点等食品。这些广泛运用于食品中的添加糖,虽然并未禁止添加到奶粉中,但却获得了个“敏感成分”的头衔。原因主要是糖浆作为碳水化合物,食用后对人体的作用都是为人体提供易于消化和吸收的葡萄糖,但可提高奶粉的稠度、甜度及口感。

此外,在现行国标中,对于乳基婴儿配方食品,首选碳水化合物应为乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物,而且1段奶粉要求乳糖含量≥90%,2、3段虽未规定,但在新国标(征求意见稿)对其标准做了进一步调整,要求2段奶粉乳糖含量≥90%,要求3段奶粉乳糖含量≥50%。乳糖是存在于乳汁中的一种的糖类,对婴幼儿生长发育有益,并且甜度适合婴幼儿口味。

因此,不添加白砂糖、糖浆等糖类的奶粉,可以简单理解为“全乳糖奶粉”。但部分宝宝乳糖酶分泌不足或活性较低,对乳糖消化能力有限,食物中需要避开乳糖,这时候就可以食用“无乳糖奶粉”,又称腹泻奶粉,来改善乳糖不耐受。此时,葡萄糖浆、玉米糖浆等糖类就是可替代乳糖,为婴幼儿提供基础的能量保障。

糖浆的甜度

作为糖,妈妈们最关心的还是它的甜度。要理解糖浆的甜度如何,我们可以用白砂糖(蔗糖)的甜度为基准(相对甜度为1)来对比,如下:

蔗糖:相对甜度1

乳糖:相对甜度0.16~0.27

葡萄糖浆:相对甜度0.7

玉米糖浆:相对甜度0.46

可以看出乳糖的相对甜度较低,葡萄糖浆、玉米糖浆的相对甜度是较高的,尤其是葡萄糖浆。

0-3岁是宝宝味蕾的发育期,甜味的刺激可能会影响宝宝的偏好,养成偏食、挑食的习惯。而长期摄入含游离糖较高的食物(包括辅食、零食等),可能引起龋齿,肥胖等健康问题。

减少糖的摄入一直是各大营养机构倡导的问题,世界卫生组织(WHO)于2015年发布关于成人和儿童糖摄入的指南,无论是成人还是儿童,游离糖的摄入都建议控制在总能量的10%以下,最好能进一步控制在5%以下。

《中国居民膳食指南》2016版中对7~24月龄宝宝辅食喂养提倡“辅食不加调味品,尽量减少糖和盐的摄入”,即辅食应保持原味,不加盐、糖以及刺激性调味品,保持淡口味。淡口味食物有利于提高婴幼儿对不同天然食物口味的接受度,减少偏食挑食的风险。淡口味食物也可减少婴幼儿盐和糖的摄入量,降低儿童期及成人期肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病的风险。

选择奶粉建议

因此,如果是要选择奶粉,可以先看配料表。除特配粉外,尽量选择全乳糖的,也就是不添加额外游离糖(如白砂糖、葡萄糖浆等)的奶粉。

根据配料表的原料排序情况,我们还可以大致判断其添加糖的占比情况,排序越靠前的,含量越高,在对比多款奶粉时需要注意这一点。

当然,也无需谈“糖”色变,宝宝在在日常饮食中还是会接触许多糖类,比如一些水果(苹果、梨、葡萄、哈密瓜等)中的含糖量也不低。

所以已经选择的奶粉中含有糖浆/糖浆固体等添加糖类,宝宝喝的适应的情况下,不必刻意再去更换奶粉,对于肠胃不好的宝宝来说,转奶带来的肠胃刺激更加影响宝宝的营养吸收。

但是要更加注意在日常饮食中,一些含糖高的水果及零食(蛋糕、糖果、饮料、蜜饯等)要尽量少摄入,并注意看一些加工食品的食品标签,从食品标签上的配料表可查到额外添加的糖,比如白砂糖、蔗糖、麦芽糖、果葡糖浆、浓缩果汁、葡萄糖、蜂蜜等。

总结

葡萄糖浆、玉米糖浆在食品中运用广泛,具有增稠、调节甜度及口感的作用。如果在选择奶粉时,白砂糖、糖浆等添加糖属于减分项,可选择规避。如果正在喝的奶粉中含有这类成分,宝宝也喝得比较适应,也不必刻意更换奶粉,但需要注意减少游离糖的摄入。


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